...... La quarantina [Quaantìn-a, ma nelle valli Scrivia e Trebbia è chiamata anche Bianca di Torriglia, dal nome del paese a cavaliere tra le due valli] ha buccia chiara paglierina appena rugosa; pasta bianca e consistente; forma globosa e irregolare; gemme profonde e rosa; peso medio di g.150. Il suo nome ne evoca la precocità e il ciclo breve di 90/100 giorni. Di gusto saporito, tiene bene la cottura ed è geneticamente indicata per tutti gli usi. Per mantenerne la fertilità i contadini dovevano ogni anno (al massimo due) cambiare il terreno e la semente, che veniva acquistata nelle località più elevate. .......